麩は植物性の高タンパク質食品で、原材料は小麦粉に含まれているグルテンというタンパク質です。含有質量は、ごはんの約10倍、豆腐の約5倍といわれています。しかも低カロリーなのがうれしいところです。 　そのほか、亜鉛、アルギニン、ナイアシン、グルタミン酸などの成分があります。亜鉛は味覚の低下、食欲不振、皮膚炎、生殖機能不全の予防に効果を発揮し、がんや糖尿病などに対する免疫力を高めるのに必要な酵素に重要な働きかけをすることが知られています。 　アルギニンは筋肉を強くし、免疫反応を強くして傷の治りを早くする働きがありますし、ナイアシンは肌荒れや皮膚病、精神障害の予防にも有効に作用します。また血液循環の改善やコレステロール値を下げるなどの働きもあり、脳のエネルギー代謝にも必要な物質です。 　さらにグルタミン酸は、知能の発育に欠かせない働きをするとされ、麩100g中には10600mgと大量に含まれています。この数字は肉や大豆と比較した場合に群を抜いて多く、とくに子育て中のお母さんなら見逃せませんね。